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JAMBON IBÉRIQUE MONSALUD
Le jambon ibérique
Monsalud (aussi appelé de facon abusive "Pata Negra") tient un rôle
prépodérant dans la gastronomie espagnole. Il est obtenu á partir de
porcs de race ibérique (cerdo ibérico).
Géographie - "Dehesas"
Les porcs ibériques sont élevés dans la Dehesa,
écosystéme qui occupe le centre ouest de l´Espagne (province de
Salamanque, région d´Extrémadure et nord de l´Andalousie). Cet espace
naturel typiquement méditerranéen est composé de vostes pâturages et
principalement de chênes verts et de chênes liéges.
Quand survient la montenera (glandée) d´octobre á
janvier, les cochons vant doc se nourrir quasiment exclusivement de
glands (entre 600 á 800 kg/animal), les jambons serant ensuite affinés a
minima 24 mois et de manieré optimale 48 mois.
Appellation Contrôleé - " AOC Dehesa de
Extremadura"
L´AOC jamón ibérico (denominación de origen jamón
ibérico) est réterveé aux jambons issus de porc ibérique. Ce sont des
races á robe noire au á onglons noirs que l´on appelle non
officiellement pata negra, "patte noire". Comme jambons Monsalud.
Ce qu´il distingue aux jambons Monsalud du reste est
´appelation d´origine de jambon ibérique de bellota la plus reconnue par
les professionnels est "Dehesa de Extremadura" dans la mesure aú son
cahier des charges impose plusieurs contrôles sur le terrain inopinés de
la part des vétérinaires de cette AOC pour vérifier auprés des éleveurs
une alimentation effectivement ba´eé essentiellement sur les bellotas
"glands".
JAMONES MONSALUD: (www.monsalud.es)
es una empresa consagrada a la fabricación y comercialización de
productos de cerdo pura raza 100% ibérica: Jamones Paletas y Lomos 100%
ibéricos de bellota. Monsalud es Máxima Calidad. Desde los años 90s,
venimos trabajando en el sector de los productos Gourmet, y todo ello,
de la mano de un grupo de socios (Miguel Bosé, Manolo Sanchís, Pato
Clavet...) que priman, por encima de todo, la máxima calidad del
producto. Todos nuestros productos están certificados por la
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEHESA DE EXTREMADURA y por la Norma de Calidad
del Ibérico.
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